“核心菜品”是门店招牌特色菜品，疫情时期，还要打造门店各品类下的“明星产品”，以激活顾客下单欲。
受疫情影响，可能由于食材问题导致消费者对我们目前的核心产品有所顾虑。
比如蛙来哒，在消费者的认知里他家的招牌特色就是牛蛙，但疫情下消费者对于吃牛蛙有所顾虑，会因为这个定位，导致门店整体营业额的下降，怎样把影响降到最小呢？
建议调整或者新增核心菜品。
可以通过排序，标签，描述等形式进行传达，让消费者对新的核心菜品产生一定认知。
但不建议对消费者已经形成的认知做过大调整，不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。有三种调整方法：
1、调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。在疫情期间我们可以适当降低引流产品和狙击产品的占比，同时提高利润产品的占比。比如我们可以下架一些狙击产品，同时开发一些新套餐或者产品作为利润产品。
2、调整引流产品的选择方向。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型，比如前面说到的果蔬类、豆制品类。
3、将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材，可以进行促销和引流，拉动客源的同时降低库存，提高现金流的周转。
